单宁细腻是什么意思
单宁是葡萄酒中不可或缺的元素之一。作为一种酚类化合物,红酒中的单宁含量一般比白葡萄酒多,单宁在口中的表现是苦涩和收敛的口感,能让舌头发干,形容单宁细腻,意思是单宁的质地比较顺滑且柔和。
单宁,由英文tannins翻译而来,又称之为单宁酸或鞣酸。单宁是一种天然存在于葡萄皮和葡萄籽中的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。苦味虽然历来不受欢迎,但是葡萄酒中的苦味作为衬托对于构筑葡萄酒多变的层次感,营造出丰富的口感具有不可或缺的作用。作为葡萄酒中的重要部分,单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”。
红酒中单宁的读音
hóng jiǔ zhōng shàn níng
“宁”的基本含义为平安,安定,如宁静;引申含义为已嫁的女子或在外子女回家省视父母,如宁亲。
在日常使用中,“宁”也常做名词,表示南京的别称,如沪宁线。
“宁”初见于商朝甲骨文时代,形声字,一间房子中间放着一张桌子,桌子上有盛食物的“皿”,表示丰衣足食,生活安定;后来又加上“心”旁,表示“安心”、“安宁”的意思。楷书体的“宁”都从说文小篆演变而来。
单宁是什么意思
单宁是英文Tannins的译名,是葡萄酒中所含有的两种酚化合物的其中,尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二:
一是葡萄本身(葡萄的籽、皮、梗中均有);
二为贮存酒用的橡木桶。
前者于红葡萄汁带皮带籽(必要时带一些梗)浸泡发酵时,透过酒精而萃取溶入酒液内;后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成时,与桶壁接触,而萃取出橡木内的单宁。
在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”
单宁重是什么意思
单宁:Tannin的音译,别名单宁酸,丹宁。它是葡萄酒中所含的一种酚类化合物(是不是等于没说啊!),通俗来讲,就是你去咬一口葡萄皮或者葡萄籽后,口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。
如果这款酒很干涩,就说单宁重,反之就是单宁轻;如果觉得口腔中感觉像铺了天鹅绒,就是单宁柔滑,反之就是单宁粗糙。
红酒单宁酸度标准
单宁:不好的单宁往往让人感到粗糙、苦涩、难以下咽。成熟的单宁虽然会让口腔有收敛的感觉,但会让人觉得非常细致、丰富、甚至顺滑。这就像吃柿子,生柿子和熟透的柿子中都含有大量的单宁;如果柿子没熟,口腔的涩感就非常强烈,我们会拒绝吃它;如果柿子熟透了,吃它的时候,几乎难以觉察单宁的存在,口感自然和谐。
酸度:酸度带给大家的感觉也很直观,比如当我们饮用一款酸度极高的葡萄酒,我们用感觉到舌头两侧会分泌唾液,如果唾液分泌得越多,则表明这款葡萄酒的酸度越高。
酒体:是指葡萄酒在舌头上表现出重量的感觉,主要取决于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面单宁和干浸出物(extraction)的多少。酸度越高就会显得酒体偏轻,而酒精度、单宁、干浸出物高则会显得酒体偏重。
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