岐山臊子做法
用料
主料
五花肉150克
黑木耳15克
胡萝卜25克
豆腐干100克
面粉280克
水140克
甜椒15克
辅料
葱
少许
蒜
1瓣
姜
1片
臊子面的做法
1.
280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始）
2.
面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜）
3.
把面团擀成片，厚度根据自己需要
4.
两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面
5.
黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒）
6.
大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟
7.
加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色
8.
然后加入100ml水
9.
煮至浓稠收汁后倒入所有配菜
10.
炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡）
11.
锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次
12.
面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了
烹饪技巧
喜欢吃辣的加点辣椒进去味道更好哦，我考虑家里有小朋友吃没有放辣椒，都是吃的时候配上辣酱，味道超级赞，一定要用手工面来做，干挂面就没有这味道和口感了。
岐山臊子面的臊子做法
岐山臊子面臊子做法如下↓
步骤1准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。
步骤2
长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。
步骤3豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
步骤4摊鸡蛋饼
步骤5切成菱形块--做漂菜
步骤6韭菜切小段--做漂菜
步骤7锅内倒少许油
步骤8先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
步骤9加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。
步骤10锅内再倒少许油，加入4小勺盐。
步骤11油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
步骤12加入姜丝
步骤13烧开
步骤14倒半锅开水
步骤15放入炒好的配菜
步骤16放十三香、胡椒粉
步骤17放肉臊子
步骤18放2勺油泼辣子
步骤19把汤滚开，关火
步骤20放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了
臊子面的臊子材料
食材：
五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。
四川臊子面的正宗做法步骤:
1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。
2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。
3、配菜制作：黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小，作为漂菜。
4、臊子汤制作：水烧开舀入不锈钢桶中，加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤，蒜苗飘于汤中。
5、出成品：将压好的细面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀即可食用。
四川十种臊子正宗做法
1
把碎米芽菜洗干净,挤干水份。
锅烧热油,下肉沫煸炒出血水,捞出.倒去锅里的血水。
锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可。
清水烧开下好面，浇上肉哨子，就好了。
2
材料：葱丝10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个。
鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。
锅中倒油，加入葱丝、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香。
放入鸡蛋炒碎后，加入水。
汤汁浓稠后撒香菜，或者根据自己的喜好增加调料调味
3
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步骤
购买上等猪五花肉1千克，切成边长1.5厘米左右的肉丁备用，然后将锅加热，倒入300毫升的精品菜籽油。
当油稍微加热，将五花肉中的肥肉多的，先下进去，不断翻炒，让猪大油与菜籽油完美结合，此时赶紧将剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入锅内，不断翻炒2至3分钟。
等瘦肉与肥肉刚刚融合好后，放入事先切好的细姜末，大火再翻炒几分钟，当闻到浓郁的姜味道时，将事先准备好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你会闻到油泼醋的味道，打着旋儿向上飞奔。
直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品，一起炖煮。当醋煮沸时，倒入一些酱油，挖2勺盐进去。继续开小火炖煮20—30分钟。
最后一步，也是提色的一步，加入事先备好的辣椒面，用勺子不断搅动，自到颜色一致，关火。这时，正宗的岐山臊子肉就做好了。
四川臊子面的臊子怎么做
1· 臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。
2· 全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。
3· 鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。
4· 蒜苗、蒜切碎。
5· 提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。
6· 韭菜叶单独放。
7· 用平底锅摊个鸡蛋饼。
8· 切成菱形块备用。
9· 热锅凉油，油热炒香葱蒜。
10· 放入胡萝卜丁，炒变色。
11· 放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。
12· 加入一勺蚝油，炒匀。
13· 加入2勺酱油。
14· 倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。
15· 加入半碗肉臊子。
16· 大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。
17· 另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。
18· 空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之代表，选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食”。
19· 空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。
20· 浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。
21· 色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。
22· 酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长。
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评论列表（3条）
我是亿识号的签约作者“小培军吖”！
希望本篇文章《岐山臊子做法 岐山臊子的做法》能对你有所帮助！
本文总结：岐山臊子做法用料主料五花肉150克黑木耳15克胡萝卜25克豆腐干100克面粉280克水140克甜椒15克辅料葱少许蒜1瓣姜1片臊子面的做法1.280克面粉加140克水揉成光滑的...