正宗冒菜配方及做法
材料：鸭郡肝、脆皮肠、鸭肠、毛肚、金针菇、香菇、宽粉、猪血、豆腐皮、土豆、莲藕、西兰花
调料：糍粑辣椒、红油豆瓣酱、香辣酱、牛油火锅料、菜籽油、猪骨浓汤宝、大葱、老姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜、熟芝麻、白水（或者高汤）、盐、味精
做法过程：
1、将所有材料清洗干净改刀备用。宽粉提前泡好。
2、猪血需要事情焯水1-2分钟，捞起备用。（如果是鸭血，可省略这一步）
3、坐锅上火，倒入菜籽油，烧至5成热时下入糍粑辣椒和红油豆瓣酱，改小火慢慢熬香熬出红油。
4、继续放入香辣酱炒香。放入牛油火锅料。改中火，继续炒香。
5、下入切好的大葱末、姜末、蒜末炒香。然后再烹入 桂皮、八角、香叶、草果、白寇、小茴香、花椒、香菜炒香。
6、加入适量的清水或者高汤。加入一个猪骨浓汤宝，大火烧开，转中火熬5分钟。
7、敖好汤后放入，稍微经得煮的菜如；土豆、藕、宽粉、香菇等等。大火煮两分钟。
8、然后再下入脆皮肠、豆腐皮、郡花、金针菇 。
9、最后下入鸭肠、毛肚、猪血、西兰花。大火1分钟后调入盐味即可起锅盛起，撒上熟芝麻（或者油酥花生米）和香叶即可上桌享用。
冒菜最详细的做法
1. 把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片。
2. 把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里。
3. 芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合。
4. 烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花。
5. 把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了。
6. 把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。
7. 加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭。
正宗冒菜做法
食材：火腿、香菇、豆腐皮、生菜、金针菇、素毛肚
辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒
调料：火锅底料、豆瓣酱、食盐、胡椒粉、白糖、十三香、鸡粉
【冒菜】步骤如下
1.下面开始准备食材
准备火腿一根，切成薄片。
准备香菇几个，清洗干净，去除硬根打上十字花纹。
准备豆腐皮一张，切成均匀细丝。
准备金针菇一把，用手掰成小块。
准备生菜一把，清洗干净，切成段。
再准备适量的素毛肚备用。
冒菜最好选择简单易熟的菜品，荤素分开煮，便于烹饪。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成丝。
准备大蒜几粒，拍扁。
全部放在一起，抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，再放入一块火锅底料备用。
火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料翻炒几下，加入两勺豆瓣酱，把酱料炒香炒出红油，倒入适量的清水，大火烧开以后转小火熬制5分钟，让酱料的香味充分融入到汤里面。
酱料一定要充分熬出香味，否则成菜底味不足。
5分钟以后，把锅中的料渣捞出来，先倒入火腿、豆腐皮和香菇煮一分钟，再放入素毛肚和金针菇继续煮1分钟，煮至断生以后，把生菜放进去稍微烫一下即可，煮熟以后盛出来备用。
再次把锅中的汤汁烧开，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，少许十三香和鸡粉，搅拌均匀，起锅把汤汁倒在食材上面撒上香菜，美味即成。
自制五香冒菜的做法及配方
工具/原料
鸡翅 (6份)
火腿 (1份)
火锅粉 (1份)
土豆，白萝卜等 (适量)
干辣椒 2个
郫县豆瓣 适量
草果等香料 适量
盐，花椒粒等 适量
方法/步骤
1/4
准备食材：火腿，白萝卜，豆芽，鸡翅，猪血，土豆，火锅粉等，准备调料：盐，味精，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣，辣椒面，五香粉，草果等香料。
2/4
各种食材清洗干净，姜，蒜剁碎备用，将土豆，白萝卜等切片备用，将猪血，火腿等切丁备用，将鸡翅等洗净备用。
3/4
锅开火烤干，确定锅中无水，放入大量菜籽油，油烧开依次下入姜蒜，下入大量郫县豆瓣，将郫县豆瓣炒3分钟出香味后，下入草果，茴香，八角，桂皮，花椒粒等香料反复翻炒，大火转中火炒10分钟后放入大量清水。
4/4
锅中水烧开后下入鸡翅，待鸡翅7分熟时下入猪血，火锅粉，待猪血熟时下入白萝卜，火腿，待白萝卜熟时下入土豆，待土豆6分熟时下入豆芽，锅中加入鸡精，五香粉，极少量醋，酱油，五香粉，蒜，姜，反复搅拌均匀，出锅，完成
三丰冒菜配方及做法
准备材料配方：火锅底料、小米椒、大葱、小葱、姜、蒜、土豆、藕、火腿肠、豆腐皮、莴笋、猪肉、淀粉、料酒、毛肚、大葱、香菜、豆瓣酱、金针菇、鸡精、盐、糖、花椒粉、生抽、香醋（也可以加自己喜欢荤素菜）
做法
第一步：把藕和土豆切片，切好后放入水中浸泡。
第二步：豆腐皮切片；莴笋切片；猪肉切片，放碗中，加入半勺淀粉、一勺料酒，抓匀备用。第三步：毛肚切片；大葱切段；姜切片；两小瓣蒜切片；把葱姜蒜装到一起。
第四步：香菜切段；小葱切葱花；蒜拍扁切末；小米椒切段。第五步：锅中倒油，油热后倒入葱段、姜片和蒜片炒香（油多倒一些）。
第六步：炒出香味后加入1勺豆瓣酱、2小块火锅底料，炒出红油。第七步：倒入适量清水，煮5分钟左右。
第八步：先放猪肉煮1分钟；随后把所有食材放入汤里煮熟。第九步：食材煮熟后全部捞出放入碗中，把小米椒、蒜末和葱花。
第十步：在锅里剩下的汤中加入适量鸡精、半勺盐、1勺糖、1勺花椒粉、2勺生抽和2勺香醋，搅拌均匀，用大伙煮几分钟后倒入碗中，最后撒上香菜即可。
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评论列表（3条）
我是亿识号的签约作者“碧露”！
希望本篇文章《正宗冒菜配方及做法 冒菜的做法及配方》能对你有所帮助！
本文总结：正宗冒菜配方及做法材料：鸭郡肝、脆皮肠、鸭肠、毛肚、金针菇、香菇、宽粉、猪血、豆腐皮、土豆、莲藕、西兰花调料：糍粑辣椒、红油豆瓣酱、香辣酱、牛油火锅料、菜籽油、猪骨浓汤宝、大葱...