蒙自源过桥米线做法
配料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。
米线做法:
1、买点腔骨炖汤,炖的时候放些姜片,开锅后去沫,然后炖1个小时,等快熟的时候加盐,少许鸡精即可。
2、超市发有米线卖,成袋的那种,买回去以后用开水泡上,感觉泡开以后即可,然后捞出用凉水泡上(用手能轻轻掐断表示已泡好)
3、准备一些鸡肉,超市也有,要买没有骨头的,并且带皮的那种。切成丁,加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜(剁成沫,可以多一些,这样味道比较浓)
4、准备炒鸡肉,倒入适量油,放入辣椒面翻炒(小心辣椒胡了,否则味道是苦的),然后放入鸡肉翻炒,快熟时加入味精即可出锅了
5、把米线重新用开水烫一下,捞出后放入碗内,加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了
金康过桥米线的做法
主料
米线300克
豆腐皮半张(大)
鱼豆腐30克
油麦菜一棵
黄豆芽150克
鹌鹑蛋6个
鱼丸30克
蟹柳30克
辅料
小葱少量 花椒油适量 辣椒油适量 浓汤宝2个 水适量
泡米线:锅里烧上水,水开后熄火,放入干米线,泡2个半小时-3小时,水一直从热泡到冷,不用去管它。
备料:干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件(可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材)
煮米线:泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分。
锅里烧水(多一点水),烧开后放入两个浓汤宝,浓汤宝散开后,保持大火,放入米线,30-40秒后捞起。
过冷水后,拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的就不必放辣椒了),搅拌均匀。
煮料:煮米线的水不要倒掉,烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋,烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面,继续放入蔬菜类,炒一下就可以捞出跟米线放一块。
所有的菜和肉都煮完后熄火,往碗里撒上葱花,把锅里的汤倒入碗中,最后滴上少许麻油和辣椒粉,齐活咯。
盛出,就可以开吃啦。
烹饪技巧
米线是网购的,一捆是500克的,我觉得两个人吃不用一把,不然真的太多了,另外用大砂锅煮比较香
钟祥过桥米线的做法
材料
主料:光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。
做法
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃
过桥米线怎么泡
首先要将干米线放在热水里泡两个小时左右,待米线泡软,直到可以用筷子把米线夹断即可。
过桥米线高汤的做法
1.调料
猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块(50g)、盐2汤匙(10g) 过桥米线调料(1大碗量):熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙(5g)、黑胡椒粉1/2汤匙(3g)
2.作法
高汤:猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗,斩成块状,各自放进开水,滚去血沫,捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅(或大石锅),参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开,再变为文火,煨制60分钟以上。加入盐,最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。
过桥米线:将鲜草鱼类及其鲜里脊,各自切割成特薄的小肉备用(为防容貌变干,能够称码好,蒙上保鲜袋)。将烧开的高汤盛入隔热保温的大碗,先后平放进活鱼小肉、鲜里脊片、黄豆芽、咸菜及其苋菜,放进生鸡蛋,加盐及其黑胡椒粉。置放2分鐘后,再放进开水烫直的过桥米线,撒上小香葱便可。
space
3.云南过桥米线由三一部分构成:
一是汤,二是切割成片状的各种软肉,三是过桥米线及其应时新鲜水果。吃时将各种各样生、熟小肉先后放进油汤碗内,用筷子轻轻地搅拌劝阻黏连在一起,待新鲜猪肉片已泛白完善便可捞起来蘸调料下饭服用。这时油汤碗内立即放进各种蔬菜、豆油皮、过桥米线。撒上葱段、香菜便可食,也可以小肉烫熟后将要蔬菜水果、过桥米线放进烫熟相互服用。
本文来自投稿,不代表亿识号立场,如若转载,请注明出处:https://news.yis6.com/zixun/21168.html
评论列表(3条)
我是亿识号的签约作者“四风镇逵”!
希望本篇文章《蒙自源过桥米线做法 过桥米线的做法视频》能对你有所帮助!
本文总结:蒙自源过桥米线做法配料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。米线做法:1、买点腔骨炖汤,炖的时候放些姜片,开锅后去沫,然后炖1个小时,等快熟的时候加盐,少许鸡精即可。...