巫山烤全鱼的制作方法
1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至6成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
饭店的巫山烤鱼是海鱼吗
不是，巫山烤鱼 ，有两种鱼 一种是草鱼 一种是生鱼
巫山烤鱼的做法
此烤鱼资料近似与巫山烤鱼的口味，在香料上缺十几种香料，在鲜香膏的配制上也有所不同，
原料：
色拉油2500克，
猪油1000克，
菜油1000克，
牛油500克，
干辣椒750克，
红花椒150克，
郫县豆瓣750克，
豆豉100克，
牛肉香精20克，
鸡肉香精20克，
冰糖15克，
醪糟20克，
花雕酒150克，
葱、
姜、
蒜各250克。
香料：
八角15克，
三奈6克，
丁香4克，
桂皮15克，
香叶10克，
去籽草果20克，
小茴香20克，
良姜10克，
山楂20克，
老扣5克，
白扣15克，
甘草10克，
藿香8克，
砂仁5克，
陈皮10克。
做法：
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
5、加盖密封，静置24小时即可使用。
注意事项：
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
秘制鲜香膏：
鲜香酱的配制：
配料：
泡椒500克，
芝麻酱150克，
花生酱200克，
辣椒油40克，
大蒜仁100克，
花椒粉30克，
味精80克，
特鲜1号1包，
生姜50克，
香葱头50克，
洋葱80克，
西红柿50克，
番茄酱30克，
海鲜酱30克，
排骨酱30克，
鸡精100克，
色拉油500克，
白糖20克，
盐20克。
做法：
1将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。
2将各种酱类混合搅匀。
3色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。
鲜香汤的配制：
1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。
2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。
鲜香膏的调制：
在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。
爱剁网，名厨广 http://www.9iduo.com
烤鱼专用红油：
香料：
八角10克、
山萘10克、
丁香5克、
桂皮6克、
香叶10克、
草果8克、
小茴香8克、
干姜15克、
山楂6克、
白豆蔻6克、
甘草20克、
沙参20克、
白芷8克、
藿香5克、
川贝母5克、
紫草15克、
砂仁5克、
陈皮5克、
千里香10克,
广木春5克。
原料：
色拉油4500克、
菜油1000克、
猪油250克、
牛油250、
鸡油250克、
干辣椒750克、
红花椒50克、
郫县豆瓣酱750克、
豆豉100克、
鸡肉250克、
猪肉250克。
制作方法：
1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。
2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.
3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。
4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。
5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。
6、全部加热后，油料分离。
巫山五香烤鱼做法
操作方法
01
首先要把鱼用葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油腌制一下大概20分钟，把鱼洗干净剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连用葱、姜片、1勺料酒，和1茶匙的盐抹匀鱼身。
02
将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟中间可以取出再刷一次酱油和油
03
姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
04
炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。然后加入鲜汤白水也可烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。再加入配菜如娃娃菜，土豆片，豆皮等等喜欢吃什么菜按个人口味添加，
05
将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。将装好配菜的烤鱼放进烤箱烤5到10分钟。温度调到200度，
06
炒锅洗净烧热，放入2大匙的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
巫山烤鱼和万州烤鱼有什么区别
一、万州烤鱼
万州烤鱼的发源地可追溯自千百年以前的小三峡地区，是当时常年辛苦劳作的纤夫在历史上的发明，可谓是最草根原生态的美食品种之一。当年，这些纤夫在途中休息时，受条件所限，根本没有什么炊具，只能将江里的鱼叉来在岸边架起火来烤着吃。烤鱼的同时把水烧开，蔬菜经过汆水至熟，再烤好的鱼便会浇上这熬制的馅料，与鱼及馅料一起食用，这慢慢的演变令原始的烤鱼顿时大变身，逐渐就形成了色、香味俱全的万州烤鱼。
烤鱼的时候，用特制的烤鱼拍子把鱼夹上，刷上烤油，在炭火上翻来覆去的烤制，以保证鱼肉的细嫩。那烤油也不是一般的油，而是由多种食用油按一定比例混合而成。烤鱼的时候，这边有人烤鱼，另一边就要有人烧制馅料。根据口味的不同馅料的烧制也各有不同，待馅料烧好，那边的鱼也烤好了，把鱼装在洋葱垫底的一尺见方不锈钢盘里，附上选好的青菜、辅料，并将馅料均匀浇上去，这一道美味万州烤鱼就算成了。然后在桌子上架起一笼钢炭火，把托盘放到火上，鱼既不会冷，那味道也会因炭火的烹煮而越来越浓。
二、巫山烤鱼
巫山烤鱼作为近代烤鱼的代表，近年来备受追捧。也因此并由于制作工艺创新以后更加突出、口味更加浓厚，引得不少商家争相效仿，一时间火爆京城，并引发了全国的烤鱼火爆潮！。
巫山烤鱼在制作工艺和出品上进行了改变，它采用“先烤后炖”的做法，结合重庆火锅的精华，融合了烤+炖两种烹饪工艺，所有口味及配菜为现场配料炒制，加以油水混合的汤汁煮炖，也放入带炭火的烤鱼盘中持续加热，可以算是在原始烤鱼上的一种创新工艺。调料、食材的品种繁多，巫山烤鱼又有了突飞猛进的发展和演变；先是挑选上等的草鱼、鲶鱼、清江鱼、江团等，重不过在两到三斤之间，小了刺多肉少，吃不上嘴，大了烤不透，外面烤焦了，里面还没熟。然后剖鱼，这鱼得从脊背上剖开（这是万州烤鱼与其他地区做法的重要区别，常见的做法是从鱼的肚子破开），背部是鱼身体最厚的部分，从背部破开可以让这部分肉更容易入味，并让鱼连着腹部像蝴蝶一般张开，便于烘烤。从工具方面，又不断创新了很多烤鱼神器，从烤鱼的效果、烤鱼的速度、人工的节省！让巫山烤鱼更上一层楼！
本文来自作者[新霜少女]投稿，不代表亿识号立场，如若转载，请注明出处：https://news.yis6.com/zixun/17036.html
评论列表（4条）
我是亿识号的签约作者“新霜少女”！
希望本篇文章《巫山烤全鱼的制作方法 江边城外巫山烤全鱼》能对你有所帮助！
本站[亿识号]内容主要涵盖：全面的生活百科知识大全,包括美食、娱乐、家居、时尚、旅游与网络知识等
本文概览：巫山烤全鱼的制作方法1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。...